摘要： 2021年，国际市场对新西兰葡萄酒的需求丝毫没有放缓的迹象，但今年新西兰的葡萄总体收成情况却远低于预期。

园内地势相对较低，土质没有香贝丹园那般密实，是出产轻盈风格酒款的原因，如果你想体验一下特别的香贝丹，请记住夏贝尔-香贝丹。5. 巴塔-蒙哈榭园（Batard-Montrachet） 巴塔-蒙哈榭园也是一座由夏山-蒙哈榭和普里尼-蒙哈榭两个产酒村共享的葡萄园，占地10.27公顷，园内土壤类型为棕色的石灰岩及黏土，风土条件极佳。

由于面积大，总产量高，这里的葡萄酒往往也更具性价比。点击图片即可查看高清大图 1. 洛奇园（Clos de la Roche） 洛奇园坐落在莫雷-圣丹尼的最北端，毗邻热夫雷-香贝丹，是该产酒村中面积最大的特级园，占地16.89公顷。2. 香贝丹-贝斯园（Chambertin-Clos de Beze） 香贝丹-贝斯园与香贝丹园相邻，位于其北面，占地14.53公顷。值得一提的是，骑士-蒙哈榭特级园出品的霞多丽葡萄酒通常被认为是勃艮第产区仅次于蒙哈榭特级园的白葡萄酒。南部的棕色表层土壤厚达90厘米，底层为富含黏土与冲积土的泥灰土。

这座葡萄园占地8.65公顷，地势与香贝丹园和香贝丹-贝斯园相当，但土壤构成却有明显不同，紧致度比较低。而勒桦酒庄出品的酒款则蕴含着奔放的烟熏、红色水果以及花朵气息，同时还带有勒桦酒庄酒款常有的野性泥土气息，口感非常丝滑。因此，一个好的酒窖需要对酒窖内的湿度进行监测，并配备相应的设备来控制湿度。

一个有条理的酒窖还可以让人更清晰地了解藏酒的库存情况，购物时便可以更有目的性地作出选择，及时进行补货。它拥有大容量存储区，可以储藏125瓶美酒。洁净且通风的环境有助于抑制细菌和霉菌的生长。整理后可以把标签纸贴到酒架上或挂在酒的瓶颈上，以便有需要时可以快速找到自己想要的葡萄酒。

专业的智能葡萄酒管家服务，藏酒、学酒、购酒一站式体验，你心动了吗？（文/Maxwell）。内部则具备活性炭除臭，让美酒也能呼吸清新空气。

虽然拥有一个藏有美酒佳酿的酒窖是许多酒友的人间理想，但现实生活中，或许是被装修酒窖的繁琐挡住了步伐，又或是顾虑有了酒窖却无法经常去酒窖清点和整理藏酒，因此这个愿望只能一再搁浅。活泼的红酒小视频和高级品酒师录制的系列视频更是把葡萄酒知识更加生动地呈现在您眼前，智能酒柜分分钟化身葡萄酒知识小助教。而湿度过低，软木塞容易变干并失去弹性，无法密封瓶口，从而加速酒液的氧化进程。再加上RFID全自动识别酒架的智能识别功能，取酒的时候，只需在屏幕上轻轻一点，就可以实现秒级取酒。

从湿度上来说，葡萄酒应存储在湿度为55-75%的环境中，其中以70%左右的湿度尤为理想。外部为钢化玻璃门体，Low-E镀膜玻璃+有色钢化玻璃，提高保温性能，降低紫外线照射，为美酒保驾护航。2. 大屏智能管家，APP远程管理 博芬智能酒柜自带智能触摸屏，可以实时显示酒柜内藏酒的数量、酒款图、评分获奖、所属酒庄及酿酒葡萄品种详情等信息，让你对你的藏酒了如指掌。当然也可以是其他一些适合自己的整理方式。

这个规律可以是将葡萄酒按照颜色、风格、品种、酒庄或者是产区进行划分，把同一类目的葡萄酒存放到一起。此外，为了让软木塞保持湿润和弹性，用软木塞封装的葡萄还需要平躺放置，以保持酒液与软木塞的接触。

您可以通过21.5吋的智能触摸大屏轻松浏览藏酒的评分和获奖情况、酒庄详情、产区详情和葡萄品种等等，进一步了解藏酒。其中智能识别酒架更是带有博芬酒柜独有的RFID智能识别系统，通过每瓶葡萄酒的专属身份证精准定位美酒，实现智能存、取酒。

4. 酒柜自带商城，扫码轻松购酒 博芬智能酒柜上线了红酒世界会员商城和跨境商城，全球千款美酒实时同步，只需要轻触大屏，即可知晓酒品详细信息，遇到心仪的美酒，还可以直接在酒柜上搜索查询、下单购买，实现葡萄美酒一遇便可求5. 添加活性炭等吸附剂或使用反渗透技术（Reverse Osmosis）来减少烟雾带来的挥发性酚类物质。4. 减少酒液和果皮接触，因为与烟雾污染相关的化合物主要集中在葡萄果皮之中。葡萄果实（图片来源：beausejourhdl.fr） 不过，并非所有的挥发性酚类物质都是坏事。若是这部分果实或样品展现出烟雾污染的特征，酒庄便可以多方面采取措施降低烟雾污染带来的影响，情况严重时甚至还可能会跳过这一年份不出产葡萄酒。ABSTRACT： Climate change has increased the threat of wildfires and smoke taint has become a growing concern for winemakers around the world. It is important to know about what is smoke taint and how to deal with it. 近年来，气候变化增加了山火的威胁，智利、澳大利亚和美国加州（California）等不少地区都爆发了山火灾害，给自然环境以及人们的生命安全和财产带来了不少损失。

和橡木桶陈酿带来的微妙且愉悦的烟熏味不同，烟雾污染呈现出来的一系列味道根据葡萄藤生长的阶段、在烟雾中暴露的时间和受影响程度的不同，通常会描述为烟熏肉、消毒剂、烧焦、篝火、塑料/乙烯基、药物/创口贴、木炭和烟灰缸等味道，其中一些还会令人感到不悦。此外，在我们品尝葡萄酒时，口腔中的酶还能够分解酒中残留的糖苷，从而在口腔中释放出烟雾污染带来的味道，这也是为什么一些受烟雾影响的葡萄酒闻起来还不错，但尝起来却令人不悦。

此外，在受到山火影响的年份，酒庄可以将葡萄果实或葡萄汁的样品送交专业的机构检测，以辨别其中挥发性酚类物质的含量。很多酿造商都坚持认为，葡萄酒爱好者无须担心会购买到受到严重烟雾污染的葡萄酒，因为酒庄不会冒着毁坏名声的风险将不好的产品投入市场。

这些挥发性酚会穿透葡萄表皮的蜡质层进入果实，然后会与葡萄果实中的糖分结合形成糖苷（Glycosides）。一些挥发性酚能给葡萄酒带来香草、木质和香料的气息，这类挥发性酚也可以从橡木中萃取而来，为葡萄酒带来美妙的感官享受。

此外，对愈创木酚带来的烟熏味的感知还和葡萄酒的香气强度有关，如果葡萄酒本身的香气很浓郁，那么愈创木酚带来的烟熏味则很可能就会被掩盖。或者酿酒师也可以在正式酿酒前选取小部分葡萄果实进行发酵，以观察葡萄果实是否受到了烟雾的影响。同时，在这些不确定性中，酿酒师也可以采取很多措施来减轻烟雾带来的负面影响。2. 叶子上也可能带有烟雾带来的挥发性酚，因此建议采收时摘除叶子。

加利福尼亚大学戴维斯分校（Unvertisy of California, Davis）的酿酒专家阿丽塔·欧博豪斯特（Anita Oberholster）对此表示赞同：我希望人们可以对此抱有信心，如果能看到葡萄酒在货架上，那说明该葡萄酒没有受到影响。摘要： 气候变化增加了山火的威胁，而山火除了有可能直接烧毁葡萄藤，所产生的的烟雾也可能会给葡萄酒带来烟雾污染，这也成为了全球各地酿酒师越来越关注的问题。

同时，愈创木酚也可能会以极低的含量存在于一些未受烟雾和橡木桶影响的葡萄酒中，给葡萄带来微妙的烟熏气息，设拉子（Shiraz）葡萄酒就是其中一个代表。挥发性酚与糖分结合的过程也叫糖基化（Glycosylation），这个过程使挥发性酸无法挥发，因而它们也无法被闻到或者品尝到。

而对于葡萄酒行业来说，山火除了有可能直接烧毁葡萄藤，它所带来的烟雾也有可能把葡萄熏坏，给葡萄酒带来烟雾污染（Smoke Taint）的威胁，这也成为了全球各地酿酒师越来越关注的问题。今天，我们便一起来了解什么是烟雾污染以及如何降低它的负面影响。

以下是澳大利亚葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）提供的一些可行建议，以帮助压制烟雾气息或减少与烟雾有关的化合物的提取： 1. 采收时使用人工采摘，尽量减少果皮的破碎，以保持葡萄果实的完整性。烘烤橡木桶（图片来源：www.silveroak.com） 而葡萄酒中之所以会出现这些烟雾污染带来的味道，是因为山火发生时，燃烧的木材会释放出挥发性酚（Volatile Phenols），其中愈创木酚（Guaiacol）和4-甲基愈创木酚（4-methyl Guaiacol）是最主要的化合物。6. 使用橡木片来为葡萄酒增添复杂度和单宁，以压制烟雾污染带来的气息。但是当酒液在进行酒精发酵、橡木桶陈酿或瓶中陈年时，这些糖苷会与葡萄酒中的酸发生化学反应，释放出挥发性酚，从而让人感受到烟雾带来的味道。

人工采摘葡萄（图片来源：Chateau La Conseillante） 3. 在处理过程中保持葡萄的低温状态，压榨时使用整串压榨。不过幸运的是，暂时还没有证据表明烟雾污染带来的挥发性酚会将负面影响带到下一年。

澳大利亚的设拉子葡萄（图片来源：www.australianwine.com） 如何降低烟雾的负面影响？ 虽然烟雾带来的影响仍然具有很多不确定性，葡萄藤的生长阶段、烟雾成分以及烟雾持续时间等不可控因素都会影响烟雾污染的程度。那么，烟雾污染究竟是怎么一回事？我们又该如何降低它带来的负面影响呢？ 图片来源：www.lodiwine.com 烟雾污染是怎么形成的？ 在生长季，尤其是在葡萄转色之后，葡萄藤对空气中的烟雾非常敏感，如果葡萄果实和葡萄藤暴露在火灾产生的烟雾中，那么由这些葡萄果实酿成的葡萄酒就可能会带有烟雾带来的味道

或者酿酒师也可以在正式酿酒前选取小部分葡萄果实进行发酵，以观察葡萄果实是否受到了烟雾的影响。加利福尼亚大学戴维斯分校（Unvertisy of California, Davis）的酿酒专家阿丽塔·欧博豪斯特（Anita Oberholster）对此表示赞同：我希望人们可以对此抱有信心，如果能看到葡萄酒在货架上，那说明该葡萄酒没有受到影响。